Cito Mall, Jl. A. Yani 288, Lantai UG Blok US 23, No. 3 & 5, Surabaya
081-252982900
groedu@gmail.com

ISO 22000 TENTANG STANDARISASI MUTU DAN MANAJEMEN KEAMANAN INDUSTRI PANGAN

The Best consultant business in Surabaya

ISO 22000 TENTANG STANDARISASI MUTU DAN MANAJEMEN KEAMANAN INDUSTRI PANGAN

Berbagai organisasi-organisasi perusahaan, beberapa diantaranya terdapat yang terlibat secara langsung dan juga tidak langsung dalam hal keamanan rantai pangan. Organisasi yang biasanya terlibat secara langsung dalam rantai pangan seperti:

1. Produsen pakan ternak.
2. Petani.
3. Pengolah pangan.
4. Organisasi penyedia-penyedia jasa pembersih
5. Sanitasi seputar kebersihan.
6. Jasa transportasi.
7. Jasa pergudangan.
8. Jasa distribusi dan banyak lagi lain sebagainya.

Sedangkan organisasi yang terlibat secara tidak langsung antara lain adalah:

1. Pemasok peralatan.
2. Bahan pembersih dan sanitasi.
3. Bahan pengemasan dan bahan-bahan lain yang kontak tidak langsung dengan pangan.

Bahaya dari keamanan pangan dapat terjadi pada setiap tahapan rantai pangan yang akan ditangani oleh organisasi-organisasi tersebut. Komunikasi yang baik diantara setiap organisasi yang terlibat dari hulu sampai hilir di seluruh rantai pangan sangatlah penting untuk dapat memastikan bahwa semua bahaya dari keamanan pangan yang relevan dapat diidentifikasi dan harus dikendalikan secara penuh pada setiap tahapannya. Masing-masing pihak yang akan terlibat harus memahami peran dan posisinya dalam rantai pangan untuk memastikan tentang penyediaan produk pangan yang lebih aman terhadap para konsumen akhir.

Seri Standar ISO 22000

Dalam hubungannya dengan penjelasan dari atas, ISO harus menerbitkan standar 22000 dalam memberikan kerangka seputar manajemen keamanan pangan bagi setiap organisasi yang terlibat secara langsung maupun yang tidak langsung dalam proses rantai pangan. Judul standard ISO 22000:2004 secara lengkap adalah Food safety management system – Requirements for any organization in the food chain. Standar ini sebelumnya sudah pernah diadopsi oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN) dan sudah menjadi Standar Nasional Indonesia (SNI) dengan nomor SNI ISO 22000:2009 Sistem Manajemen Keamanan Pangan – Persyaratan untuk Organisasi dalam Rantai Pangan.

Telah dikembangkan oleh komite teknis ISO TC 34/SC 17, Food Products. Pertama kali terbit sejak tahun 2005 dan masih belum direvisi sampai saat ini. Berdasarkan survey, negara yang paling banyak melakukan sertifikasi standar ini pada tahun 2012 adalah Cina dengan total sertifikat adalah sekitar 8.228.

Untuk membantu masing-masing organisasi dalam mengimplementasikan standar seperti ini, diberikan panduan penggunaan ISO/TS 22004 Food safety management systems – Guidance on the application of ISO 22000:2005. Selain itu, ISO juga telah menerbitkan beberapa kerabat dari seri 22000 untuk kebutuhan teknis, yaitu:

• ISO/TS 22005 yang berfokus kepada ketelusuran.
• ISO/TS 22002-3 berfokus kepada PPD pertanian.
• ISO/TS 22002-1 berfokus kepada PPD manufaktur.
• ISO/TS 22003 panduan untuk audit standar seri 22000.

Tujuan dari ISO 22000 adalah untuk mengharmonisasikan persyaratan dari manajemen keamanan pangan dalam rantai pangan pada tingkatan global. Secara khusus, ISO 22000 dimaksudkan untuk dapat diaplikasikan oleh organisasi yang menghendaki bahwa sistem manajemen keamanan pangannya harus terfokus, koheren, dan sudah terintegrasi serta sesuai dengan persyaratan perundang-undangan dari setiap masing-masing negara.

Standar seperti ini juga dapat diterapkan secara independen maupun terintegrasikan dengan persyaratan-persyaratan dari sistem manajemen yang lainnya. ISO 22000 dapat digunakan oleh setiap organisasi, tanpa terlepas dari ukuran, kompleksitas, atau posisi dalam setiap rantai makanan. Semua persyaratan standar seperti ini bersifat umum, sehingga dalam penerapannya organisasi dapat memberikan corak warna yang bersifat lebih khusus sesuai dengan karakter organisasi yang bersangkutan. Pemenuhan persyaratan standar seperti ini juga dapat menggunakan sumberdaya internal maupun eksternal dari organisasi perusahaan.

Sedangkan unsur-unsur dari ISO 22000 akan dilanjutkan pada tulisan selanjutnya. Apabila pembaca membutuhkan pendampingan untuk mendapatkan sertifikasi ISO dan pembimbingan GMP, silahkan hubungi groedu@gmail.com atau kontak 081-8521172 atau 081-252-982900. Kami siap membantu!